小K的一人辦事處

胖胖的主廚先生和他的助手，從市場口的水果攤開始介紹，泰國當地的水果妳大抵都認識，包括在台灣很少見到的羅望果。（不過妳幾天下來的曼谷行，發現看起來一樣的水果，其實口味和口感不盡相同，以草莓為例，泰國的草莓很大顆、相當勇健不怕摔，口味偏酸、有點草味。）

主廚先生接著帶學員認識蔬菜、肉類、香料及各種食材，來自西方的學員各各露出新鮮有趣的表情，妳猜想這裡對他們而言，肯定很有異國情調。嚴格說來，這個傳統市場不算大，和妳家鄉附近的市場相似，連瀰漫的那股臭腥味都讓妳充滿親切的感動。

逛完市場、回到藍象的教室，開始上「理論課」。理論課老師換成了來自歐洲的的年輕女廚師，老師用英文講解料理的流程及食材，同時示範一遍。最棒的是，每道菜示範完，學員們還可以試吃！
（雖然最後可以每個人都可以吃自己作的菜，但是老師作的肯定是比較好吃，畢竟人家是「專業」呀）



妳上的週二課程有：羅望果汁烤鮭魚、(炸)綠咖哩黃金袋、椰奶雞肉湯以及(炒)紅咖哩雞，每一道菜的食譜在課程已提供給學員，所以妳只要專心聽講，偶而註記一下要注意的事項就行了。

泰國料理運用很豐富的當地香料，例如新鮮的胡椒、檸檬草（Lemon grass）、檸檬葉（Kaffir Lime）、南薑（Galangal），還有羅望果汁、棕櫚糖、椰奶等。課程中，不時有人詢問如果找不到這些食材，可以用別的東西取代嗎？老師回覆說如果找不到新鮮香料可以用乾貨取代，而棕櫚糖可用一般的紅糖、羅望果汁可以萊姆汁代替。至於泰國南薑，和一般的薑是不一樣的，具有特殊的香味，口味也比較不辣，老師特別強調南薑是其他食材無可取代的，不過沒有新鮮的還是可以用乾貨取代。

妳明白，新鮮香料的香氣和口味肯定是乾貨難以取代的，不過不在當地，恐怕在食材上還是得有所妥協。回台北後，妳找過市內方便採買泰國食材香料的地方，發現在明耀百貨、微風廣場還有Sogo復興館樓下的超市都有泰國香料的乾貨，但Sogo復興館似乎選擇較多。如果不想出門，網路上大概也有不少選擇。

再拉回到藍象的教室，你發現教室有個貼心的設計，顧慮到不同座位的學員可能看不清楚示範台，教室上方掛了一面大鏡子，讓後排的學員可以透過鏡子清楚看到示範台上的動作和食材。



上完"理論課"，到隔壁的料理教室開始"實作課"。每上完一道菜，就馬上進行實作，料理台上各種香料食材都已備妥，甚至已經秤好份量，只要按照食譜順序切一切、攪一攪、拌一拌、煮一煮，作菜超簡單！

藍象應該有一套很完整的標準作業流程，明確定義整個課程該怎麼進行、那些事由學員動手做、那些事由廚房接手等等，讓學員輕鬆愉快，又能夠透過實作更了解泰國料理。像是「羅望果汁烤鮭魚」的「烤」由藍象的廚師接手過去，炸綠咖哩黃金袋的「炸」也是由藍象廚師完成，只有椰奶雞肉湯和最後的紅咖哩雞由學員自己親手炒（當天還有學員差點把鍋子燒掉，還好已經是最後一道了）。

總之，四道料理完成後，學員可以選擇帶走或留在餐廳享用自己的成果，藍象還會招待一份甜點（當天是很香的椰奶冰淇淋）。妳在餐廳看到最後的成果，簡直不敢相信，心中充滿了感動和成就感，真的玩得很開心！

這類結合美食觀光概念的課程，不管對上課的人或是教課的人，「have fun」應該比學會故什麼菜更重要吧！